L'Armagnac
Nous tenons à remercier la Famille DAUBARET pour son accueil et pour l'aide à la réalisation de cet article, partie du blog.
L'Armagnac... la meilleure eau-de-vie du monde... toute une histoire à vous conter...
A Lagraulet-du-Gers, une longue histoire commence pour ce grain de raisin...
Situé au coeur de la Gascogne, le vignoble de l' Armagnac couvre environ 15.000 hectares de vignes dans les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne.
On distingue trois régions de production :
- à l' Ouest, le Bas-Armagnac
- au Centre, l' Armagnac-Ténarèze
- à l 'Est, le Haut-Armagnac
Vers le mois de septembre, les vendanges commencent...Dix cépages sont repris dans le décret de l'Appellation d'Origine Contrôlée. En principal l'Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Baco Blanc et pour une moindre part des cépages traditionnels aux noms rares et évocateurs : Clairette de Gascogne, Graisse, Jurançon Blanc, Mauzac Blanc et Rosé, Meslier Saint-François.
Après la cueillette du raisin...le grain de raisin prend la direction du pressoir...
Le raisin est pressé afin d'y retirer le jus tant convoité...
Désormais le précieux breuvage reposera quelques temps...avant la distillation...
L'élaboration de l'Armagnac est demeurée artisanale. Elle comprend trois stades, tous d'égale importance :
La vinification, la distillation et le vieillissement.
La vinification : le vin de distillation est élaboré de manière traditionnelle. Une particularité notable le différencie d'une vinification classique : le soufrage du vin et la chaptalisation sont interdits.
La distillation : elle se pratique pendant l'hiver dès la fermentation terminée. Elle est menée le plus souvent à la propriété grâce aux alambics ambulants qui parcourent la campagne.
La distillation est un moment essentiel dans la vie d'un Armagnac...
Et Valentine d'y mettre le feu... la distillation peut commencer...
Le foyer reste la pièce maîtresse...maintenir une température constante est capital.
